NADIE LOS PREPARA MEJOR QUE ELLA
Una infusión nutritiva
La yerba mate suele compararse con frecuencia con el té verde, ya que sus compuestos químicos son similares, sin embargo,
se
ha establecido que esta infusión es más nutritiva que el té verde,
siendo una bebida no sólo estimulante sino rica en nutrientes.
La yerba mate es rica en
vitaminas como la A, C, E, y vitaminas del complejo B. Entre los minerales que contienen se encuentran
el calcio, el hierro, manganeso, potasio, magnesio, fósforo y zinc. Además, es rica en compuestos antioxidantes, como polifenoles, taninos y flavonoles, y aporta 15 aminoácidos.
Otras sustancias que contiene son la teofilina, teobromina y por último la cafeína.
Beneficios para la salud de la Yerba Mate
Gracias a su
contenido en cafeína, la infusión de yerba mate con frecuencia se
considera estimulante, sin embargo, gracias a su nutrición, sus
beneficios se extienden más allá de brindarnos energía, y activar
Estimulante:
Ciertamente uno de sus principales beneficios es que la yerba mate
contribuye a mantenernos más activos, esto se debe a que contiene
cafeína, que tiene un efecto estimulante del sistema nervioso que nos
permite enfocarnos, y aclarar nuestra mente.
Poder antioxidante:
La yerba mate es muy rica en compuestos antioxidantes que nos protegen
contra los efectos del envejecimiento, ayuda a desintoxicar la sangre y
prevenir ciertos tipos de cáncer. Se cree que gracias a su capacidad
antioxidante, la yerba mate también es útil para combatir el estrés y el
insomnio.
Mejora la digestión:
La yerba mate estimula la producción de bilis y ácido gástrico que
favorecen a la digestión, además, puede contribuir a un tránsito
intestinal más eficiente, ayudando a la eliminación de residuos y a
depurar el organismo.
Ayuda en el control del peso: consumir la
infusión de yerba mate nos ayuda a sentirnos saciados, lo cual evita que
comamos en exceso, favoreciendo nuestras probabilidades de éxito si lo
combinamos con una dieta y un ejercicio habitual para perder peso.
Favorece la salud cardiovascular:
Gracias a los antioxidantes y aminoácidos que se encuentran en la yerba
mate, se puede mencionar un efecto cardio protector, ya que estos
ayudan a disminuir los niveles de colesterol en sangre y a remover el
colesterol que se adhiere a las arterias . El consumo del
mate,
puede ayudar a prevenir la arteriosclerosis así como la formación de
coágulos que posteriormente podrían desencadenar un derrame o ataque al
corazón
Mejora el rendimiento físico: El mate,
puede contribuir a un mejor metabolismo de los carbohidratos y grasa,
lo cual favorece un mejor rendimiento. Su consumo regular puede reducir
el tiempo de recuperación así como el dolor después del entrenamiento,
evitando que el ácido láctico se acumule en los músculos.
Fortalece el sistema inmunológico:
La yerba mate puede contribuir a un sistema inmunológico óptimo,
fortaleciéndolo y protegiéndonos así frente a las posibles infecciones,
sin embargo, se cree que además de prevenir, el mate puede favorecer y
acelerar la recuperación ante alguna infección, esto se debe a las
propiedades nutritivas de la planta.
Cómo hacer un buen Mate
Tomar mate, disfrutarlo y poder compartirlo, requiere de algunos cuidados al momento de prepararlo y de cebarlo.
Algunos pasos a tener en cuenta son:
1. Calentar agua, luego
colocarla en un termo. Tenga en cuenta que el agua no debe estar tibia
ni dejarse hervir, para tomar “buenos mates” la temperatura del agua
aconsejable es de 70 a 80°C.
2. Vierta yerba dentro
del mate hasta alcanzar las tres cuartas partes del mismo. Si lo desea,
para que los primeros mates no sean tan amargos, puede agregar una o
dos cucharaditas de azúcar.
3. Tape con una mano la
boca del mate, inviértalo y agítelo unos instantes. Vuelva el objeto a
su posición normal. Cuide que la yerba quede recostada sobre una de las
paredes del mate y además se forme un pequeño agujero.
4. Para comenzar el
mate, coloque agua tibia suavemente en el hueco que quedó en la yerba.
Iniciar el mate con agua tibia, permitirá que no se queme la yerba y
pierda el gusto. Deje reposar unos instantes.
5. Introduzca la bombilla en el hueco húmedo.
6. Una vez que hizo estos pasos puede comenzar a cebar el mate.
7. Procure no mover la
bombilla y cebar siempre en el mismo lugar, esto permitirá que no moje
toda la yerba y así disfrutará más tiempo de unos exquisitos mates.
El mate puede ser tomado de diferentes formas: “mate amargo”; “mate
dulce”, con azúcar; y en el caso de que utilice agua fría, podrá tomar
“tereré”.
Algunos cebadores suelen agregar aditivos al mate para modificar su
sabor, aroma o apariencia. Los más comunes son: miel; cáscara de naranja
o limón fresca o seca; gajos de menta, poleo, cedrón, peperina, boldo u
otro yuyo fragante; una cucharadita de café; etc. También es habitual
quemar azúcar y endulzar el mate con una porción del caramelo logrado.
El recipiente más adecuado es y sigue siendo la calabaza, las hay de diferentes tamaños y capacidades.
La bombilla puede ser de metales nobles como el oro o la plata, o quizás de alpaca u otros metales.
El mate es un compañero de vida: siempre listo,
siempre a mano. Es tal la relación de complicidad que para algunos la
jornada no está oficialmente en marcha hasta que la pava caliente no
entrega un par de mates, primera e ineludible instancia matinal. Para
otros, es el ritual que marca el broche de oro de las obligaciones
diarias, la llegada a casa, la cálida bienvenida.
Es el sabor anhelado para el que está al pie del cañón en el trabajo
o frente a la computadora, estudiando, tapado de tareas, navegando en
la Web. Se lleva bien con el sillón del televisor, es un compañero para
los viajes, para la espera, para la pausa o para la reunión. La puesta
al día y las mejores anécdotas circulan mejor en una ronda de mates.
Es el mate el compañero
que nos presta gran servicio,
aunque diga que es un vicio
más de un dotor extranjero.
Si lo prueba es el primero,
que ha de quedarse prendao
y cuando se ha acostumbrao
por las bondades que encierra,
queda el gringo en nuestra tierra
para siempre aquerenciao.
La novia, la gaucha linda
que en un beso dio un "te quiero"
y al gaucho dijo "Te espero"
sonriendo su boca 'e guinda.
Hizo que el hombre se rinda
por su belleza admirao,
después que ella le ha brindao
una promesa de amor
encerrada en el primor
de un cimarrón bien cebao.
El gringo que a trabajar
llega de tierra extranjera
y se acomoda ande quiera
pa' levantar un hogar,
y que sabe respetar
la patria ande hace su nido,
se hizo gaucho cuando vido
el mate tan delicioso,
y de avariento y goloso
inventó el mate cocido.
No le bastó el cimarrón
pa' poderlo saborear,
lo hizo caldo, pa' tomar
el mate con cucharón,
y pa' quedar barrigón
bien satisfecho y pesao,
con sopas de pan cortao
se alimentó en las mañanas.
¡Pa' mí que quedó con ganas
de echarle queso rayao!
Al cortar la trilladora
el rum-rum de la polea
y suspender su tarea
la gente trabajadora
pa' descansar, porque es hora
de darle al cuerpo frescor,
pa' aliviarlo del rigor
con que el trabajo lo abate,
el hombre encuentra en el mate
su compañero mejor.
Y cuando de madrugada
el sol da su luz al cielo
y muestra el verde del suelo
como una alfombra estirada,
y colora la enramada
el resplandor del fogón,
el criollo, guapo varón
que pocos han de igualar,
halla su mejor manjar
en el rico cimarrón.
Lo mismo que en el ranchito,
en la mansión del magnate,
es rey y señor el mate,
nuestro brebaje exquisito.
Decir más no necesito
en esta ponderación,
pues quien le tiene afición
comprende que yo no miento,
pues hasta el abatimiento
quita nuestro cimarrón.
Tipos de mate
MATE AMARGO
En gran parte del Río de la Plata se prefiere beber el mate cimarrón, se
entiende por esto al mate amargo, no endulzado, aunque en ciertas zonas el
significado se invierte.
Muchas personas consideran que el mate debe ser tomado de esta forma,
considerando al mate dulce (sea por el agregado de azúcar o de algún otro
endulzante) como una especie de profanación.
MATE DULCE
Es considerado por los tradicionalistas como un mate falso, y la diferencia
consiste en que en cada cebada se incorpora azúcar a gusto del bebedor; también
es la forma bastante usada cuando en la ronda hay niños presentes. Esta forma
de preparación es muy difundida en Argentina, entre los habitantes de Santiago
del Estero y, aunque no tanto, de Buenos Aires y sus alrededores. También se lo
denomina mate entrerriano por la costumbre arraigada en Provincia de Entre Ríos
de agregarle azúcar al mate, esta costumbre proviene en realidad de los
inmigrantes (principalmente alemanes), estos tomaban el mate junto a un
terroncito de azúcar para apagar un poco el sabor amargo. Esta
costumbre se difundió modificando el terrón de azúcar por agregar una cucharadas.
En el mate dulce, también suele agregársele edulcorantes artificiales, tanto
por problemas de salud como la diabetes, como por problemas de estética, aunque
como endulzante alternativo es preferible la natural ka'a he'ê (Stevia
rebaudiana).
Aquellas personas que toman mate cimarrón jamás prestan sus mates (recipientes)
a quienes consumen mate dulce, ya que el sabor del azúcar perjudica la
posterior utilización, se dice que se "estropea el sabor" del mate.
MATE DE LECHE
La diferencia con el mate amargo es que en lugar de cebar con agua, se lo hace
con leche (o leche condensada) y azúcar. También es utilizada con niños.
Esta variante tiene la desventaja de no poder limpiar fácilmente la bombilla y
el mate, por eso suelen utilizarse unos distintos a los de las variantes
tradicionales.
MATE CON HIERBAS
Es posible adicionar otras hierbas ("yuyos";)
a la infusión (tanto al agua con que se ceba el mate
como directamente a la yerba mate) para darle un sabor diferente o con fines
medicinales. Es común el agregado de hierbas con propiedades digestivas o
sedativas, por ejemplo: coca, peperina, poleo, melisa, torongil, menta, "cola
de caballo" , incayuyo, té de burro etc.
MATE CON OTROS AÑADIDOS
En el Noreste Argentino, así como en Paraguay es frecuente que se añada
jugo de naranja o
cáscara de naranja u otros cítricos, algunos añaden un poco de café. En
el Noroeste aunque predomina el consumo de mate cimarrón, en ciertas
ocasiones se realiza
el llamado "yerbiao" que consiste en añadir aguardiente (generalmente
caña quemada) al mate. Actualmente puede comprarse yerba mate saborizada con
naranja, limón, etc.
Hasta inicios del s. XX era frecuente entre los gauchos el añadir unas gotas de
ginebra al cimarrón. La ginebra —algunas veces llamada
"chinchibirria"— se había hecho común en el actual territorio
argentino y uruguayo debido a las masivas y baratas importaciones de ginebra
desde los Países Bajos ya a fines del S. XVII.
Cómo hacer abono orgánico con yerba mate
Lo primero que se necesita es una maceta de cualquier tamaño, un
canasto plástico o destinar algún rincón del jardín para poder fabricar
allí adentro el compuesto orgánico.Respecto de los ingredientes, se puede usar yerba mate usada, café y
saquitos de té, cáscara de huevo, frutas, verduras y hortalizas
trituradas o sus cáscaras, periódicos blanco y negro, tapones de corcho,
papel de cocina y cenizas. Del jardín, son aptas las hojas caídas o de
poda, restos del corte del césped, hortalizas inservibles y ramas
trituradas.Lo ideal es que todos los residuos orgánicos que vayan a formar parte
de la mezcla sean previamente cortados en trozos bien pequeños. Luego, a
medida que se van produciendo los desperdicios, se colocan en el
recipiente o el rincón del jardín. Cada tanto, se mezcla todo.Pasados tres meses, en un clima cálido, es muy probable que el
compost esté listo. Si es invierno, tarda alrededor de dos meses más. El
compuesto orgánico está a punto cuando tiene un color marrón o
negruzco, olor a bosque y una temperatura fría que indica que finalizó
la actividad de descomposición microbiana.Cuando el fertilizante está listo, se puede volcar en la maceta con
plantas, en la huerta junto a los cultivos, en arbustos o utilizarlo
para abonar tierra. En poco tiempo, se ven los excelentes resultados y
se habrá ayudado al medio ambiente.
Los pueblos guaraníes utilizaban la yerba
mate para purificar la sangre y restaurar el color del cabello. Para
ellos, era un elixir reconfortante que les brindaba, además, fuerza y
energía. Desde entonces se supo posee muchos beneficios, entre ellos, su
poder antioxidante, rejuvenecedor y protector cardíaco.
Pero eso
no es todo. Gracias a estas propiedades, además de disfrutar de estos
beneficios cada vez que lo tomamos como infusión, podemos aprovechar sus
propiedad en cremas corporales, lociones y aceites.
Y PARA UNA PAREJA FELIZ....MATES CONTIGO
